• Vitad Agri
• 0
• 608
• Thực phẩm Organic, Tin tức

Hành Trình Giao Thoa Ẩm Thực Đại Dương Và Khát Vọng Nâng Tầm Thủy Sản Việt Tại RUE35

Khởi nguồn của một sự kiện giao thoa ẩm thực đẳng cấp tại Hồ Tây

Sắc trời Hà Nội trong những ngày cuối tháng Năm luôn mang một vẻ đẹp lãng mạn rất riêng, đặc biệt là khi hoàng hôn buông xuống trên mặt nước Hồ Tây yên ả. Vào ngày 25 tháng 5 năm 2026, tại khuôn viên tinh tế của Nhà hàng RUE35, số 35 Xuân Diệu, Tây Hồ, Hà Nội, một chương trình đặc biệt mang tên “Tiệc mổ cá ngừ đại dương tại Rue35” đã được tổ chức thành công rực rỡ. Sự kiện là kết quả của sự phối hợp đầy tâm huyết giữa Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy – người sáng lập thương hiệu Duy Nguyễn Kitchen’s, đến từ Xã Phú Mỹ, Tỉnh Gia Lai (vùng đất mang đậm dấu ấn lịch sử của Bình Định cũ) – và anh Việt Anh, chủ nhân của Nhà hàng RUE35. Không chỉ là một buổi tiệc thưởng thức ẩm thực đơn thuần, sự kiện lần này đã mở ra một không gian kết nối đa chiều, nơi nghệ thuật ẩm thực tinh hoa gặp gỡ tư duy nông nghiệp bền vững và tầm nhìn xuất khẩu thủy sản chiến lược.   

Đón tiếp thực khách từ lúc 17h00 chiều, Nhà hàng RUE35 nhanh chóng gây ấn tượng mạnh mẽ nhờ không gian sân vườn xanh mát, khoáng đạt nhưng không kém phần sang trọng. Tọa lạc tại khu vực đắc địa ven Hồ Tây, RUE35 từ lâu đã là điểm đến quen thuộc của giới mộ điệu thủ đô và thực khách quốc tế yêu thích phong cách ẩm thực tinh tế, kết hợp hài hòa giữa nét cổ điển châu Âu và sự ấm cúng của văn hóa Á Đông. Sự mát mẻ từ gió hồ thổi vào quyện cùng hương thơm dịu nhẹ của hoa cỏ trong vườn đã tạo nên một khúc dạo đầu hoàn hảo cho hành trình khám phá vị giác đầy mong đợi của khách tham dự.   

Sự xuất hiện của Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy tại sự kiện lần này mang một ý nghĩa đặc biệt. Sinh ra và lớn lên tại Phú Mỹ, vùng đất có sự giao thoa văn hóa và địa lý độc đáo giữa Gia Lai và Bình Định cũ, anh Duy mang trong mình tình yêu mãnh liệt với các sản vật quê hương. Từ những kinh nghiệm thực tế tại Duy Nguyễn Kitchen’s, vị bếp trưởng tài hoa này luôn nung nấu khát vọng nâng tầm các món ăn truyền thống, biến những nguyên liệu bản địa dân dã thành những tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đẳng cấp quốc tế.   

Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy chuẩn bị cho sự kiện

Chuẩn hóa nông nghiệp sạch: Bệ phóng vững chắc cho ẩm thực cao cấp

Điểm nhấn trang trọng đầu tiên của buổi tiệc diễn ra khi ông Phạm Đình Nam, Viện trưởng Viện Ứng dụng công nghệ và phát triển nông nghiệp Việt Nam (VITAD-AGRI), tiến lên sân khấu để trao Giấy chứng nhận hoàn thành xuất sắc khóa tập huấn cho Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy. Theo thông tin ghi nhận trên chứng nhận mang số hiệu 1022/2026/VITAD-AGRI, Công ty Cổ phần Sản xuất Dịch vụ Thương mại Duy Nguyễn (địa chỉ tại Thôn Tân An, Xã Phù Mỹ, Tỉnh Gia Lai) đã hoàn thành xuất sắc khóa tập huấn chuyên sâu về “Các tiêu chuẩn căn bản canh tác, chế biến sản phẩm nông nghiệp đạt chuẩn: VietGAP – GlobalGAP – Organic (Hữu cơ)” tại Hà Nội diễn ra từ ngày 12/04/2026 đến ngày 19/04/2026.

Ông Phạm Đình Nam, Viện trưởng VITAD-AGRI trao Giấy chứng nhận hoàn thành xuất sắc khóa tập huấn cho Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy

Giới chuyên môn nhận định, việc một chuyên gia ẩm thực hàng đầu như Chef Duy Nguyễn chủ động tiếp cận và đạt được chứng nhận của VITAD-AGRI là một minh chứng rõ nét cho xu hướng chuyên nghiệp hóa ngành dịch vụ ăn uống (F&B) tại Việt Nam. Trong bối cảnh người tiêu dùng ngày càng khắt khe hơn về nguồn gốc và độ an toàn của thực phẩm, sự thấu hiểu sâu sắc về các tiêu chuẩn nông nghiệp sạch như VietGAP, GlobalGAP hay Organic không chỉ nâng tầm uy tín cá nhân của người đầu bếp mà còn là bệ phóng giúp các nhà hàng xây dựng chuỗi cung ứng nguyên liệu minh bạch, an toàn từ nông trại, boong tàu đến bàn ăn. Sự kết hợp này bảo chứng cho chất lượng nguyên liệu đầu vào luôn ở mức cao nhất, đáp ứng các tiêu chuẩn xuất khẩu khắt khe của các thị trường quốc tế khó tính.   

Mãn nhãn với nghệ thuật trình diễn mổ cá ngừ khổng lồ 60kg

Đúng 17h45, không khí tại RUE35 trở nên bùng nổ với màn trình diễn mổ cá ngừ khổng lồ trực tiếp ngay tại sân vườn của nhà hàng. Con cá ngừ đại dương nặng tới 60kg, được đánh bắt từ vùng biển sâu của Việt Nam và vận chuyển thần tốc bằng quy trình bảo quản lạnh nghiêm ngặt để giữ nguyên độ tươi ngon như vừa mới kéo lưới, được đặt trang trọng trên bàn đá phủ đá lạnh tinh khiết. Dưới sự chứng kiến sát sao của đông đảo thực khách trong nước và quốc tế, Bếp trưởng Duy Nguyễn đã phô diễn kỹ năng sử dụng dao điêu luyện đạt đến tầm nghệ thuật.

Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy thể hiện kỹ thuật đưa dao

Sử dụng đôi găng tay đen chuyên dụng, Chef Duy Nguyễn nhẹ nhàng thực hiện những nhát cắt chính xác tuyệt đối. Từng loại dao chuyên dụng được anh thay đổi linh hoạt, biến hóa theo cấu trúc xương và thớ thịt của con cá khổng lồ. Chỉ bằng vài động tác dứt khoát và uyển chuyển như một nghệ sĩ đang múa, anh đã tách rời phần đầu cá gọn gàng, sau đó tiến hành lọc những khối thịt thăn (Akami) và thịt bụng (Otoro, Chutoro) đỏ hồng lấp lánh.

   Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy cắt lát Sashimi

Điều khiến toàn thể thực khách kinh ngạc và thán phục nhất là dù xử lý một con cá ngừ khổng lồ chứa nhiều huyết dụ, chiếc áo đầu bếp màu trắng tinh khôi của anh Duy Nguyễn vẫn hoàn toàn sạch sẽ, không hề dính một vết bẩn nào. Sự sạch sẽ tuyệt đối này phản ánh đẳng cấp kiểm soát dao cụ thượng thừa và ý thức vệ sinh cao độ của một đầu bếp chuyên nghiệp quốc tế. Những tràng pháo tay tán thưởng không ngớt từ các thực khách nước ngoài có mặt tại sự kiện chính là minh chứng cho sự thành công của màn trình diễn mang tính biểu tượng này.   

Hương vị tinh khiết từ đại dương sâu thẳm đến bàn tiệc

Đến 18h30, thực khách bước vào phần trải nghiệm ẩm thực được mong đợi nhất. Những lát Sashimi cá ngừ tươi rói, vừa được mổ xong, được phục vụ trực tiếp tại bàn để lưu giữ trọn vẹn vị ngọt thanh khiết và độ giòn mềm tự nhiên của thớ thịt. Kế tiếp là món bún cá ngừ đại dương siêu ngon – một đặc sản mang đậm dấu ấn miền biển miền Trung được chính tay Chef Duy Nguyễn nấu nướng. Nước lèo của món bún cá được ninh kỹ từ xương cá và xương heo, kết hợp vị chua thanh từ cà chua và dứa, mang lại cảm giác ấm áp và cân bằng hoàn hảo sau khi thưởng thức Sashimi sống.   

Để giúp thực khách hình dung rõ hơn về hai phong cách chế biến cá ngừ đại dương độc đáo được phục vụ tại sự kiện, bảng dưới đây phân tích chi tiết các đặc tính cảm quan và kỹ thuật cấu thành nên sự thành công của các món ăn này:

Món Sashimi cá ngừ bên cạnh món Bún cá ngừ

Bữa tiệc còn mang đến đặc quyền có một không hai cho thực khách: bên cạnh việc thưởng thức Sashimi tươi ngay tại chỗ sau khi mổ, nhà hàng RUE35 còn chu đáo hỗ trợ đóng gói phần cá tươi mang về bằng các biện pháp giữ lạnh chuyên nghiệp nếu thực khách có nhu cầu tự tay chế biến tại gia đình.   

Tầm nhìn chiến lược và khát vọng xuất khẩu hải sản Việt

Tại các bàn ăn, sự tương tác thân thiện giữa Bếp trưởng Duy Nguyễn và thực khách đã mở ra những câu chuyện thú vị về nghệ thuật ẩm thực. Anh tận tình chia sẻ phương pháp lựa chọn cá ngừ tiêu chuẩn, cách mổ cá khoa học để tránh làm dập nát thớ thịt, cũng như cách thưởng thức Sashimi chuẩn vị để giữ trọn vẹn giá trị dinh dưỡng cao của cá ngừ đại dương.

Bếp trưởng Nguyễn Ngọc Duy vui vẻ chia sẻ kinh nghiệm cùng các thực khách

Trong số các thực khách tham dự, sự xuất hiện của một vị khách đặc biệt – chị Minh Thúy, Phó Tổng giám đốc Tập đoàn An Dương (An Dương Global) – đã mang lại những góc nhìn vĩ mô quý giá. Là người lãnh đạo một tập đoàn kinh tế đa ngành chuyên tổ chức đào tạo và cung ứng nguồn nhân lực chất lượng cao sang các thị trường phát triển như Đức, Nhật Bản, Hàn Quốc, chị Minh Thúy đã có nhiều cơ hội trải nghiệm thực tế văn hóa ẩm thực tại các quốc gia này. Chị đánh giá cách chế biến Sashimi và các món ăn từ cá ngừ của Duy Nguyễn hoàn toàn có thể tự tin sánh vai với các cường quốc ẩm thực hải sản hàng đầu thế giới.   

Theo chị Minh Thúy, với nguồn nguyên liệu dồi dào và kỹ thuật chế biến ngày càng được nâng cao, Việt Nam hoàn toàn có khả năng xuất khẩu cá ngừ đại dương chế biến sâu sang các thị trường cao cấp, thay vì chỉ tập trung vào việc nhập khẩu các sản phẩm ngoại nhập như hiện nay. Điều này mở ra cơ hội hợp tác to lớn khi An Dương Global hiện đang là cầu nối vững chắc đưa lao động Việt Nam sang học tập và làm việc trong ngành chế biến thực phẩm, thủy hải sản tại Nhật Bản và Đức. Sự am hiểu về tiêu chuẩn kỹ thuật quốc tế của nguồn nhân lực xuất khẩu sẽ là bệ đỡ vững chắc giúp chuẩn hóa quy trình sản xuất, đóng gói hải sản nội địa đạt chuẩn thế giới.   

Cũng tại buổi tiệc, anh Việt Anh, chủ nhà hàng RUE35, đã bày tỏ sự quan tâm sâu sắc và mong muốn kết nối chặt chẽ với Chef Duy Nguyễn. Ý tưởng xây dựng một “chiếc cầu” trao đổi hải sản giữa Hà Nội và Gia Lai không chỉ giúp thực khách thủ đô thường xuyên được tiếp cận nguồn thủy sản chất lượng cao, mà còn tạo ra chuỗi giá trị khép kín hướng tới xuất khẩu ra nước ngoài. Điều này sẽ góp phần gia tăng thu nhập cho ngư dân bám biển, tối ưu hóa doanh thu cho các nhà hàng và đóng góp vào sự phồn vinh của nền kinh tế đất nước.

Sự hợp tác vui vẻ, thân mật giữa hai ông chủ nhà hàng Rue35 và Duy Nguyễn

Ý nghĩa vĩ mô đối với ngành ngư nghiệp và nông nghiệp Việt Nam

Ông Phạm Đình Nam (Viện trưởng VITAD-AGRI) đánh giá cao về tầm nhìn liên kết này. Sự kết hợp giữa tài năng của một đầu bếp chuẩn quốc tế như Duy Nguyễn và năng lực vận hành chuyên nghiệp của một nhà hàng đẳng cấp như RUE35 của Việt Anh sẽ tạo ra mô hình kiểu mẫu cho sự liên kết giữa sản xuất nông nghiệp, chế biến thực phẩm và dịch vụ thương mại.   

Để hiểu rõ hơn lộ trình hiện thực hóa tầm nhìn này, bảng dưới đây mô tả kế hoạch phân kỳ phát triển chuỗi giá trị hải sản Việt Nam thông qua các mô hình liên kết tương tự:

Mô hình liên kết này chắc chắn sẽ mang lại lợi ích to lớn và bền vững cho ngành ngư nghiệp Việt Nam trong lộ trình hội nhập quốc tế.   

Kết luận và triển vọng tương lai

Sự thành công rực rỡ của sự kiện “Tiệc mổ cá ngừ đại dương tại Rue35” ngày 25 tháng 5 năm 2026 đã chứng minh rằng ẩm thực không chỉ dừng lại ở câu chuyện vị giác. Đó là sự kết tinh của lao động sáng tạo, quy chuẩn khoa học nghiêm ngặt và tư duy kinh tế nhạy bén. Khi những giá trị truyền thống được nâng tầm bằng các tiêu chuẩn quốc tế và tinh thần hợp tác bền chặt giữa các doanh nghiệp, thủy 

sản Việt Nam chắc chắn sẽ tự tin khẳng định vị thế vững chắc của mình, mang hương vị đại dương quê hương vươn xa ra thế giới. 

Bản tin Nông nghiệp hữu cơ, Viện Ứng dụng công nghệ và phát triển nông nghiệp Việt Nam

Thực hiện: Lê Ngọc Thành Vinh, Phó ban truyền thông

Một số hình ảnh khác: